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Mise à jour : 05.02.2010
© Th.A

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L'Art de déguster ( Domaine des Perdrix Bourgogne )
On oublie trop souvent qu'il ne suffit pas d'avoir de bons vins dans sa cave, mais qu'il faut aussi savoir les servir.
Verrerie : Un bon verre donne une grande surface d'aération au Vin et un resserrement du col qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand Vin.
Dégustation : La température est un élément essentiel, environ 12° pour les blancs et 15° pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
L' EXAMEN VISUEL

Mirez le vin en plaçant votre verre entre vos yeux et une source de lumiè-re ou une surface blanche.
L'examen visuel d'un vin permet d'apprécier sa limpidité ( absence de trouble et dépot ), sa brillance ( un vin peut-être limpide mais terne et sans éclat ).
Son intensité colorante ( définissant le caractère plus ou moins soutenu de la couleur ) et sa couleur ( qualifiant la teinte de la couleur du vin blanc ou du vin rouge )

L' EXAMEN OLFACTIF
Inhalez le vin par petites inspirations successives. Répétez cette opération plusieurs fois après avoir fait tourner le vin dans le verre.
L'examen olfactif est un moment agréable de la dégustation. Tout particulièrement pour les vins blancs et rouges de Bourgogne qui exhalent, au fur et à mesure de l'évolution du vin dans le verre, des arômes dont la diversité, la subtilité et l'élégance ont contribué à l'image de la qualité des vins de Bourgogne.
On appréciera l'intensité du nez, puis les nuances aromatiques. La puissance, la diversité et la finesse des arômes plus ou moins développées en fonction du cépage, du terroir, du millésime, du degré d'évolution du vin et parfois du type d'élevage, selon que le vin a été ou non élevé en fût de chêne.
L' EXAMEN GUSTATIF
Roulez et brasser une petite gorgées de vin dans votre palais, puis inspirez un peu d'air à traversles lèvres. Après quelques secondes crachez.
L'examen gustatif permet d'apprécier les saveurs d'un vin dont les constituants provoquent sur la langue des sensations élémentaires de la nature: sucrées, acide, amer. On parle de moelleux, d'acidité et d'astringence.

La sensation de moelleux, souvent développée des vins de Bourgogne, est perçue par le bout de la langue. L'acidité confère au vin une sensation de fraicheur et de nervosité. Elle est perçue par les bords latéraux de la langue. L'astringence, provoquée par les tannins du vin, se traduit par une snsation rêche, rugueuse sur les gencives et le palais et quelquefois un peu amère dans le fond de la gorge

les petites notes de dégustation qui suivent sont simplement des appréciations gustatives accessibles à tous, ce qui est y important c'est l'intensité aromatiques, une texture satisfaisante, l'impression laissée à l'attaque en bouche et la durée de cette intensité, je laisse aux littéraires le soin de trouver des arômes de foins coupés l'aveil au soir avant la tombé de la nuit, de cette odeur à très faible dosage de cassis-mimosa...Pour les scientifiques du vin il existe la caudalie, mais qui s'en sert ??? En bref, pour moi le vin laisse une impression, bonne moyenne très bien , superbe ou mieux exceptionnelle ...
 Vins Rouges
Vin de Pays de Gascogne rouge Domaine de Grabiéou
2004
6.50 €
Vin de belle texture, de la matière pour un vin de pays, plaisant à découvrir entre amis.
Madiran rouge Alain Brumont
2004
10.00 €
Le Pape du Madiran Alain Brumont signe une cuvée, ou l'analyse du terroir, des cépages n'a rien à voir avec la lignée de ses autres vins, celui-ci est " une soupe " , simple et modeste, mais très sympa un vin d'accès facile, rond, souple et surtout sans aucune austérité.
Madiran Ch. Bouscassé vieilles vignes Alain Brumont
1999
30.00 €
Le grand vin, superbe équilibre, gourmand long..
Cuvée Les Sagnes St Chinian rouge Dne Marquise des Mûres
2002
20.00 €
robe sombre, les arômes au nez sont puissants, la bouche est ample,souple, c'est pulpeux, gour-mand, un vin qui surprend, et qui séduit...
Réserve des Marquises St Chinian Dne Marquise des Mûres
2001
36.00 €

c'est poupre, le nez est d'une très grande richesse, puissante de la mûre et encore de la mûre, la bouche est grandiose, c'est bluffant de générosité, de sur muri, une fois déguster, il est reconnaissable entre mille.
MADIRAN Ch. Bouscassé A. Brumont
1996
30.00 €
Ce vin à la texture très poupre est une petite merveille du genre, riche en couleur, puissant et concentré au nez, en bouche ample, c'est plein dematière, équilibré, les tannins sont présents mais souples. très beau vin
MADIRAN Ch. Bouscassé vieilles Vignes A. Brumont
1996
40.00 €
Vous rajoutez du velour, et de l'onctuosité à ce qui à été décrit précédement et vous comprendrez que le nombre de bouteille disponible est au prorata du nombre de Ch. Bouscassé 96.
MADIRAN Ch. Montus Prestige A. Brumont
1999
65.00 €
Une autre texture plus élégante et plus séveuse que le ch. Bouscassé, c'est puissant, généreux , superbe.
MADIRAN Ch. Montus XL A. Brumont
1996
120.00 €
Un très très Grand Vin, attendre, à déguster après le 95
MADIRAN Ch. Montus XL A. Brumont
1995
150.00 €
Si vous considérez encore les vins du sud-ouest comme des vins régionaux pour accompagner un cassoulet. Ce vin est idéal à mettre en concurence dans une dégustation à l'aveugle avec votre Côte Rotie ou Pauillac préféré.
BOURGOGNE Pinot Noir Le Renard
2008
€
Belle intensité, nez très marqué stylecôte de nuits, attaque franche sur les petits fruits rouges, équilibré, Bon rapport.
MERCUREY Blanc Château de Chamirey
2006
€
Belle intensité, beau nez, équilibré, souple fini très bien
MERCUREY Blanc 1er Cru La Mission Château de Chamirey
2007
€
Superbe vin bien au dessus, de l'appellation, délicieux
BOURGOGNE Pinot Noir Dne des Perdrix
2008
€
 
MERCUREY Château de Chamirey
2006
€
Belle intensité, très beau nez d'un vin évolué très bonne intensité, en bouche nous retrouvons le goût de pinot noir surmuri, c'est équilibré et gourmand...
MERCUREY 1er Cru Clos du Roi Château de Chamirey
2006
€
exceptionnel, surprenant pour l'appellation, à découvrir absolument
MERCUREY 1er Cru les Ruelles Château de Chamirey
2006
€
exceptionnel, surprenant pour l'appellation, différent du Clos du Roi, plus élégant, très beaux arômes également mais pour un vin dont la matière est plus fine, le Clos du Roi ayant une structure plus riche et sur le fruit : la griotte à découvrir absolument.
NUITS ST GEORGES 1er Cru aux Perdrix Dne des Perdrix
2007
€
Simplement exceptionnel, un très beau vin, c'est tout.
NUITS ST GEORGES 1er Cru 8 Ouvrées Dne des Perdrix
2007
76.80 €
une rareté, il n'est pas exceptionnel, il est divin, une concentration arômatique délicieuse.
VOSNE ROMANEE Dne des Perdrix
2007
76.80 €
Simplement exceptionnel, belle profondeur, en bouche c'est moelleux, généreux fruits de griottes surmuri, matières non filtré, les tanins sont présents élégants, ronds. En deux mots c'est délicieux !!!
BEAUNE CHAMP PIMONT Dne Jacques Prieur
2007
  
Intensité Moyenne, beau nez et belle intensité, attaque gourmande sur le fruit, la griotte, pas d'astringence, à déguster dès maintenant.
VOLNAY LES SANTENOTS Dne Jacques Prieur
2007
  
Bonne intensité, nez complexe, assez puissant, la griotte très présente, l'attaque est souple et gourmande, persistante.
CORTON BRESSANDES Dne Jacques Prieur
2007
  
la robe est de bonne intensité, le nez est superbe, pinot noir sur muri, des fruits rouges, l'attaqueest superbe, c'est rond, gourmand... exceptionnel
MEURSAULT Dne Jacques Prieur
1999
25.00 €

nez minéral, en bouche c'est équilibré et gourmand

JARDIN DE BOUSCASSE Sud ouest Pacherens-du-Vic-Bilh sec
2002
25.00 €
Très beau nez, l'attaque en bouche est agréable, c'est plein et élégant à la fois, très belle longueur, manquerait un peu du terroir argilo-calcaire...
JARDIN DE BOUSCASSE Sud ouest Pacherens-du-Vic-Bilh sec
2002
25.00 €

Remarquable millésime nous sommes dans les Grands Vins, la robe est subtilement doré, le vin pleure sur les bords du verre, le nez est concentré, un soupçon fino ( vin espagnol ), en bouche, il y a de la matière, c'est complet. Pour accompagner une entrée de charcuterie, un roti de veau sauce champignon et gratin dauphinois, essayer le sur des huitres Gillardeau.

CH. MONTUS Pacherens-du-Vic-Bilh sec Alain Brumont
2007
25.00 €
très beau vin blanc, qu'il faut découvrir, le millésime 2007 lui va à merveille.
CH. MONTUS Pacherens-du-Vic-Bilh sec Alain Brumont
2000
30.00 €
ce vin rayonne, c'est un petit festival arômatique qui s'exprime et désoriente quelque peu à découvrir...
KLEVENER de HELIGENSTEIN Alsace A.M à Marlenheim
2005
14.50 €
Un vin très rare en Alsace,fait de 2 cépages :le Traminer et le Savagnin Rosé du Jura,ce qui lui donne une personnalité unique, un très beau fruit, du niveau d'un beau Tockay Pinot Gris,mais un petit peu plus exubérant,à la façon du Gewurtraminer, un vin d'apéritif pour les amateurs de Blanc, ou sur des entrée de crudités, pensez-y pour cet été.
TOKAY PINOT GRIS Marken Dne Stentz-Buecher
2002
25.00 €
Les très bon tockay Pinot Gris sont rares ou hors de prix, mon repproche est souvent d'avoir une pointe de sucre, qui les réserve uniquement pour la dégustation,ou sur du foie gras. Celui-ci, est riche en arômes, une jolie robe dorée, mais malgrès tout de la fraicheur sur l'onctuosité.
TOUS les 1ers Crus d' Alsace des Domaines Marcel Deiss
sont à découvrir, ce sont des petits merveilles, qui désoriente le dégustateur habitué au vin de mono cépage : pinot gris, gewurztraminer, riesling... Ces sublimes vins de Terroir des Domaines de Marcel Deiss sont vinifié par la main d'un Démon du nom de Jean Michel Deiss qui nous pousse à succomber à la tentation c'est dire que ces Vins sont bons !!! riche et complexe...
LANGENBERG 1er Cru Domaines Marcel Deiss 2007
Très belle complexité, fruité magnifique
SCHOFFWEG 1er Cru Domaines Marcel Deiss 2005
Exceptionnel, un peu de sucre résiduel
GRUENSPIEL 1er Cru Domaines Marcel Deiss 2005
légère acidité sur le millieux de la mâche, très belle longueur
GRASBERG 1er Cru Domaines Marcel Deiss 2005
Superbe nez, la bouche est étonnante de générosité le tout sur une note fraiche Exceptionnel
HUEBUHL 1er Cru Domaines Marcel Deiss 2002
c'est onctueux gourmand, légèrement borytrisé Exceptionnel, pure gourmandise
MAMBOURG Grand Cru Domaines Marcel Deiss 2005
là on est dans la cour des Grands Vins, c'est plein, riche, complexe, superbe longueur